超高效液相色谱-串联质谱测定碧螺春茶叶中乙醛与壬醛含量

来源：江苏农业科学杂志2025年第第3期北京时间：

作者：陈旭晋; 曹佳; 章雪明; 王健; 司文会; 张小刚

单位：1.苏州市农产品质量安全监测中心，江苏苏州 215104； 2.江苏德普检测技术有限公司，江苏苏州 215403； 3.苏州农业职业技术学院，江苏苏州 215008； 4.上海爱博才思分析仪器贸易有限公司，上海 200335

摘要：醛类化合物对茶叶的特殊香气风格具有重要作用。前期研究表明，乙醛和壬醛是碧螺春茶叶独特香味的主要成分，但目前对茶叶中醛类的定量检测方法尚不完善，为后续研究碧螺春茶叶中乙醛和壬醛的具体含量，建立碧螺春茶叶中乙醛和壬醛的超高效液相色谱-串联质谱定量检测方法。在单因素试验的基础上，优化了缓冲溶液pH值、衍生化试剂浓度及衍生化时间等试验条件。具体方法为在酸性(缓冲液pH值为3.6)环境下，碧螺春茶叶中的乙醛和壬醛与2，4-二硝基苯肼(3 mmol/L，溶于乙腈)发生衍生化反应，分别转化为乙醛-2，4-二硝基苯腙和壬醛-2，4-二硝基苯腙。加入NaCl进行盐析，使乙腈与缓冲溶液分层，吸取上层溶液(乙腈层)过膜上机。采用Waters ACQUITY UPLC HSS T3柱(尺寸为2.1 mm×100 mm，粒径为1.7 μm)对目标物进行分离，并以甲醇-水(含0.1%甲酸)为流动相进行梯度洗脱。电喷雾离子源下进行负离子扫描，在多反应监测(MRM)模式下，结合保留时间和特征离子的峰面积外标法进行定量。结果表明，在0.05~2.00 μg/mL浓度范围内，这2种化合物的线性关系良好，相关系数r>0.995，最低检出浓度在0.5~1.0 ng/mL之间。加标回收率为84.4%~99.2%，相对标准偏差(RSD)在2.64%~4.17%之间。该方法简单、灵敏、准确，重复性良好，能够满足对碧螺春茶叶中乙醛和壬醛的定量检测需求。

关键词：超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS);碧螺春茶叶;乙醛;壬醛;2;4-二硝基苯肼