不同产区和品种的桃果实风味和品质差异分析

来源：江苏农业科学杂志2025年第第2期北京时间：

作者：孟培钰;杜金华;马瑞娟;沈志军;许建兰;张斌斌;张妤艳;郭绍雷;张圆圆;俞明亮

单位：1.江苏省农业科学院果树研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，江苏南京 210018；2.江苏省农业科学院无锡分院，江苏无锡 214100

摘要：为探究不同产地和品种桃果实在风味和品质方面的差异，以期为生产具有独特风味和品质的桃果实提供参考。试验选取了江苏、山东、河北和陕西4个产区的4个不同品种桃果实作为研究对象，通过高效液相色谱(HPLC)和顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-MS)技术，对桃果实中的可溶性糖、有机酸含量和挥发性芳香化合物组成进行定性和定量测定，并对比分析了不同产区果实的品质特征。结果表明，霞脆在山东产区的总糖含量最高，金陵黄露在江苏产区的总糖含量最低，且在紫金红3号和金霞早油蟠中，江苏产区的蔗糖含量显著高于其他产区，但葡萄糖和果糖含量则显著较低；霞脆品种在山东产区的苹果酸和奎尼酸含量最高，而金陵黄露、紫金红3号和金霞早油蟠在江苏产区的总酸含量最高；霞脆在江苏产区糖酸比值最高而陕西产区最低，金陵黄露和紫金红3号在陕西产区糖酸比值最高且其他产区间差异显著，金霞早油蟠在陕西产区糖酸比值最高但各产区间差异不显著；霞脆在山东产区挥发性芳香化合物种类最多，金陵黄露同样在山东产区挥发性芳香化合物种类最多但江苏产区最少，紫金红3号在山东产区挥发性芳香化合物种类最丰富，而金霞早油蟠在江苏产区挥发性芳香化合物种类最多；桃果实中挥发性芳香化合物的种类和重要性因品种和产区而异，醛类物质普遍占据重要地位，而特定产区的果实中存在特有的挥发性芳香化合物。综上，不同产区和品种的桃果实在可溶性糖、有机酸、糖酸比和挥发性芳香化合物的含量和组成上存在显著差异，这些差异受品种特性和生长环境条件的共同影响，最终决定了桃果实的风味和品质特性。

关键词：不同产区;不同品种;桃;品质;风味;高效液相色谱法