贝莱斯芽孢杆菌发酵对上部烟叶挥发性代谢物的影响

来源：江苏农业科学杂志2026年第第11期北京时间：

作者：张傲杰; 于善杰; 于瑶; 白雪晗; 王平平; 郭春生; 叶亚军; 艾绥龙; 张立新

单位：1.西北农林科技大学生命科学学院，陕西杨凌 712100； 2.陕西省烟草科学研究所，陕西西安 710000； 3.内蒙古昆明卷烟有限责任公司，内蒙古呼和浩特 010020

摘要：为探究贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)发酵处理对烤烟上部烟叶挥发性代谢物的影响，以云烟99品种的上部橘黄三级(B3F)为研究材料并分为发酵处理组(T组)和对照组(CK组)，采用超高效液相色谱-质谱联用(UHPLC-MS)技术检测烟叶样品的代谢物，并利用多元统计分析［主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)］筛选出差异代谢物。此外，通过KEGG代谢通路分析解析发酵对烟叶代谢通路的影响，同时结合感官评吸试验评估发酵对烟叶香气质量的提升作用。结果表明，共检测到641个差异显著的挥发性代谢物，其中274个代谢物在发酵组中显著上调，221个代谢物显著下调。代谢通路分析结果显示，贝莱斯芽孢杆菌发酵会显著影响碳代谢、三羧酸循环、氨基酸代谢和脂质代谢等多个关键生物过程。其中，柠檬酸、苹果酸等有机酸积累量增加，布鲁门醇、山梗菜碱等芳香物质显著上调。感官评吸结果表明，发酵处理组的香气质、香气量和甜感均显著上升，相较于CK组提高1.5~2分，证明贝莱斯芽孢杆菌发酵有助于改善烟叶的感官品质。综上，贝莱斯芽孢杆菌发酵处理能显著改变烟叶的挥发性代谢物组成，优化关键代谢通路，从而提升烟叶的香气层次和感官质量。

关键词：贝莱斯芽孢杆菌;发酵;上部烟叶;代谢组学;挥发性代谢物;代谢通路;富集率;富集指数;感官评吸