酶法结合美拉德反应制备清甜香烟草叶膏的工艺优化及应用

来源：江苏农业科学杂志2026年第第11期北京时间：

作者：刘远上; 薛会杰; 张碰元; 邢雨晴; 曹源; 贾学伟; 许春平

单位：1.河北中烟工业有限责任公司，河北石家庄 050000； 2.郑州轻工业大学烟草科学与工程学院，河南郑州 450000

摘要：为提升再造烟叶的抽吸品质，改善再造烟叶的质量，以烟末为原料，选用果胶酶、中性蛋白酶和纤维素酶对其进行处理，浓缩后得到空白叶膏，向其中添加富含还原糖的槐花提取物和甘氨酸进行美拉德反应，以感官评价和褐变程度为优化指标，制备清甜香叶膏，并对其进行GC-MS分析、电子鼻检测分析和卷烟加香评吸。研究结果显示，烟末的最佳酶解条件为：酶解温度45 ℃、酶量1.5%(质量百分数，下同)、时间4 h；美拉德反应的最佳条件为：反应温度110 ℃、时间60 min、初始pH值7.0、槐花提取物添加量12%；从空白叶膏和清甜香叶膏中共检测出50种挥发性香味成分，其中空白叶膏中36种、总含量516.36 μg/g，清甜香叶膏中42种、总含量709.70 μg/g；电子鼻分析结果显示清甜香叶膏中甲基类、萜烯类、醇类、醛类、酮类和芳香成分的含量均高于空白叶膏；卷烟加香评吸结果显示清甜香叶膏能够增加再造烟叶片基的致香成分，减少卷烟的杂气和刺激性，彰显清甜香气，提升卷烟的抽吸品质。

关键词：再造烟叶;清甜香;美拉德反应;生物酶;叶膏;GC-MS分析;电子鼻检测