果蔬采后减菌与去农残技术研究进展

来源：江苏农业科学杂志2026年第第5期北京时间：

作者：邵千朔;梁慧敏;马佳佳;黄桂丽;李昊聪;全鑫瑶;王毓宁

单位：1.苏州市农业科学院，江苏苏州 215105； 2.西安交通大学苏州研究院，江苏苏州 215123

摘要：采后预处理是果蔬类农产品采后的关键环节，适当的采后预处理能够有效去除果蔬表面的泥土、灰尘等杂质，又能去除有害微生物和化肥、农药的残留，从而延长果蔬的保鲜期、保障其食用安全。本文综述了近期国内外对果蔬采后预处理技术的相关研究，介绍了当下常用的物理技术(超声波、紫外线照射、脉冲技术、气泡技术和干洗技术)、化学技术(洗涤盐类、电解水、臭氧水、过氧乙酸、等离子体活化水)、生物技术(生物保鲜剂)和复合技术(超声波复合清洗)等技术手段在果蔬采后预处理方面的应用，并从去除农药残留和有害微生物的效果等方面分析这些技术对部分果蔬的作用效果和实际应用价值。此外，结合时下绿色、生态、健康的发展理念，对各项技术的优劣势和其实际推广应用过程中仍存在的问题进行探讨，以期为果蔬采后预处理技术的未来研究提供参考。

关键词：果蔬;采后预处理;减菌;去农药残留技术