功能型稻米研究进展

来源：江苏农业科学杂志2026年第第3期北京时间：

作者：朱虹;于浩;李乾怡;张弓;颜慧;姜晓红;章海风;李明珍;冯志明;陈宗祥;左示敏

单位：1.扬州大学农学院/江苏省作物基因组学和分子育种重点实验室/植物功能基因组学教育部重点实验室，江苏扬州 225009； 2.江苏省扬州市检验检测中心，江苏扬州 225002； 3.扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127； 4.江苏省镇江禾下土农业科技有限公司，江苏镇江 212016

摘要：近年来，我国国民饮食理念向食养均衡转变，营养供给能力显著提升，但 “营养过剩” 与 “营养缺乏” 问题逐渐突出，部分慢性疾病发病趋于大众化、年轻化。功能型稻米中富含多种有益成分，具有改善人体代谢、满足特定人群营养需求、预防和改善营养缺乏症以及降低环境污染物摄入风险等多种作用。以功能型稻米为代表的营养健康型食品用于疾病预防和辅助治疗的观念获得认可，功能型稻米的研究取得一定进展。本文系统介绍功能型稻米的类型及研究进展。重点阐述功能型专用稻米(高抗淀粉稻米、低谷蛋白稻米)、营养强化型稻米(特殊微量元素稻米、γ-氨基丁酸稻米、β-胡萝卜素稻米、花青素稻米)、环境友好型水稻(低镉、砷积累稻米) 等功能稻米的成分特性、调控机制以及新品种创制利用情况。介绍水稻胚乳在生物反应器研究领域中，针对疫苗抗原、免疫治疗以及治疗性肽/蛋白方面取得的成果。结合当前社会对功能稻米及其制品的多元需求状况以及功能稻米研究存在的问题，提出综合利用现代生物学技术挖掘未来功能基因、充分发掘功能稻米的功能潜力，并对创新加工技术以及绿色生产等发展方向进行探讨。

关键词：功能型稻米;生理活性物质;健康;发展趋势