94份小麦不同出粉点出粉率与面粉色泽及精度分析

来源：江苏农业科学杂志2026年第第1期北京时间：

作者：袁博; 李曼; 寿路路; 汪尊杰; 江伟; 肖龙飞; 胡文静; 张晓

单位：1.长江大学农学院，湖北荆州 434025； 2.江苏里下河地区农业科学研究所/农业农村部长江中下游小麦生物学与遗传育种重点实验室，江苏扬州 225007

摘要：为了提高小麦面粉色泽，选取94份不同品质小麦品种为试验材料，研究不同出粉点硬质小麦和软质小麦的出粉率变化，探究不同粉路小麦面粉麸星与色泽指标变化规律及相关性。结果表明，心磨粉出粉率整体大于皮磨粉，硬质小麦心磨粉占比较软质小麦较大(软质小麦皮心率均值47.28%，硬质小麦皮心率均值27.15%)，皮磨粉和心磨粉中出粉率均为前路大于后路，但不同粉路系统的前路、后路出粉率存在差异。心磨系统前路样品较中后路白度值和亮度值较高，红绿度值与黄蓝度值较低，整体色泽表现较好，而皮磨层仅在软质小麦样品中表现出同一规律。软质小麦中白度值与亮度值表现为一心>二心>三心，红绿度值与黄蓝度值表现为一心<二心<三心，白度值表现为一皮>二皮>三皮，亮度值表现为二皮>一皮>三皮，红绿度值表现为二皮<一皮<三皮，黄蓝度值表现为一皮<二皮<三皮，随心磨系统和皮磨层粉路增加，白度值与亮度值逐渐降低，红绿度值与黄蓝度值逐步升高，皮磨层中一皮和二皮色泽差异较小且色泽表现最优；而硬质小麦白度值表现为一心>二心>三心，亮度值表现为二心>一心>三心，红绿度值表现为二心<一心<三心，黄蓝度值表现为一心<二心<三心，随心磨系统粉路增加，白度值与亮度值逐渐降低，红绿度值与黄蓝度值逐步升高，一心和二心色泽差异较小，且表现最好，皮磨层粉路色泽变化则存在差异。心磨系统中下粉路麸星含量整体高于上粉路，皮磨层中一皮精度最差，软质小麦精度表现为一心<二心<三心，二皮<三皮<一皮或二皮<一皮<三皮，一皮和三皮精度差异较小，二皮和一心精度指标小于全粉路统粉精度指标可提高面粉精度水平，二心和三心精度较差；硬质小麦表现为二心<一心<三心，二皮<三皮<一皮，二心和一心面粉精度高，一皮和三皮精度较差。软质小麦和硬质小麦出粉率与面粉麸星指标相关性范围不同且相关性相反，软质小麦与面粉色泽的相关性和硬质小麦表现大致相同，且软质小麦出粉率和面粉色泽的相关性较硬质小麦更强。

关键词：小麦;出粉点;出粉率;麸星;面粉;色泽;精度