磨球超微粉碎改性蚕蛹蛋白的工艺优化及功能特性

来源：江苏大学学报·自然科学版杂志2015年第6期北京时间：

作者：周志峰,任子旭,贾俊强,桂仲争

单位：1.江苏科技大学 生物技术学院, 江苏 镇江 212008; 2.中国农业科学院 蚕业研究所, 江苏 镇江 212008

摘要：经磨球超微粉碎处理后的蚕蛹蛋白,其功能特性和结构会发生的一系列变化,在完成料液比、处理时间、pH对蚕蛹蛋白溶解度影响的单因素试验基础上,以蛋白质溶解度为评价指标,通过响应面分析法对磨球超微粉碎改性蚕蛹蛋白的工艺条件进行了优化,得到的最优工艺条件为料液比8.3 g·L-1、pH8.1、处理时间61 s．在此条件下,经处理后蚕蛹蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性分别提高了259.6％,50.0％,141.7％,61.0％和33.8％,而其持水性和吸油性却分别降低了25.3％和27.2％．

关键词：蚕蛹蛋白, 超微粉碎, 工艺优化, 功能特性, 溶解度

基金资助：<p>公益性行业(农业)科研专项基金资助项目(201403064)</p>