液相色谱-高分辨串联质谱法检测牛奶中A1和A2 β-酪蛋白

来源：吉林大学学报·理学版杂志2021年第3期北京时间：

作者：刘泽阳, 李明, 吴佩泽, 宁杨, 梁大鹏

单位：1．吉林大学 地下水资源与环境教育部重点实验室, 新能源与环境学院, 长春 130012; 2. 中国计量科学研究院 化学计量与分析科学研究所, 北京 100029

摘要：建立一种基于液相色谱\|高分辨串联质谱（LC-HRMS/MS）方法检测牛奶中A1和A2 β-酪蛋白. 采用等电点沉淀法从牛奶中提取酪蛋白, 经胰蛋白酶酶解后, 将酶解产物进行LC-HRMS/MS分析, 选择含有差异氨基酸残基（第67位）的肽段作为特征肽段对A1和A2 β-酪蛋白进行区分. 采用Tris-HCl缓冲溶液充分溶解酪蛋白, 在酶解反应体系中添加乙腈以提高酶解效率. 采用高分辨质谱和串联质谱技术, 进一步排除杂质产生的干扰信号. 采用该方法对市售4种普通牛奶和2种A2牛奶进行检测, 结果表明， 普通牛奶中A1 β-酪蛋白的含量约为A2 β-酪蛋白含量的2~4倍, 个别A2牛奶样品含微量A1 β-酪蛋白. 该方法可检测牛奶中的A1和A2 β-酪蛋白, 具有高可靠性、 高灵敏度等优点, 为A2奶源筛选和质量控制提供支持.

关键词：β-酪蛋白,A2牛奶,液相色谱,串联质谱