异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷与玉米醇溶蛋白的结合特性和稳定性

来源：吉林大学学报·理学版杂志2025年第2期北京时间：

作者：廉笛, 崔晶晶, 李媛, 杜雨桐, 王苏青, 王梅姿, 李丽

单位：长春师范大学 化学学院， 长春130032

摘要：利用光谱分析和计算机模方法拟研究异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷两种黄酮类化合物的成分、 与玉米醇溶蛋白（Zein）的结合行为以及两种黄酮-Zein体系的稳定性, 并揭示两种黄酮与Zein的最佳结合模式、 结合位点及形成复合物体系的稳定性. 实验结果表明, 两种黄酮均通过氢键和范德华力与Zein结合， 导致蛋白固有荧光发生静态猝灭，从而改变蛋白二级结构.

关键词：玉米醇溶蛋白,异鼠李素-3-O-葡萄糖苷,异鼠李素-3-O-芸香糖苷,多光谱分析,计算机模拟