不同放牧草地类型及畜种下羊肉脂肪酸指纹特征分析

来源：家畜生态学报杂志2023年第7期北京时间：

作者：金鹿,张春华,桑丹,张振华,张崇志,李胜利,胡晓晓,珊丹,孙海洲,郭军,周俊文,张治军

单位：1. 内蒙古自治区农牧业科学院 动物营养与饲料研究所，内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室， 农业农村部草食家畜健康养殖与畜产品品质调控重点室，内蒙古 呼和浩特 010031；2. 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 010018；3. 内蒙古自治区阿拉善盟畜牧研究所，内蒙古 巴彦浩特 750306；4.阿拉善盟铭远白绒山羊种业有限公司， 内蒙古 巴彦浩特 750300

摘要：为了建立一种畜种与肉品质特征关联的评价方法，从内蒙古阿拉善盟3个旗县采集羊肉样品132份，对其脂肪酸进行测定，并进行主成分分析（principal component analysis，PCA）。结果表明：（1）从不同生态类型的主成分分析结果来看，绵羊肉的沙漠类型与戈壁、山地类型可显著分离。沙漠类型的特征脂肪酸有顺-10-十七碳烯酸（C17:1），丘陵类型的特征脂肪酸有顺-9-十八碳烯酸（C18:1n9c）和二十烷酸（C20:0），戈壁类型的特征脂肪酸有十八酸（C18:0），山地类型的特征脂肪酸有十六烷酸（C16:0）。（2）由不同畜种的PCA结果可知，白绒山羊与蒙古羊羊肉可见显著分离。阿拉善白绒山羊的特征脂肪酸有C18:1n9c和顺-9- 十六碳烯酸（C16:1），蒙古羊的特征脂肪酸有十四烷酸（C14:0）和C16:0。（3）不同部位的PCA结果得出，股二头肌与肋间脂肪部位羊肉样品可见显著分离。背最长肌的特征脂肪酸有顺-9- 十六碳烯酸（C16:1）和顺-10-十七碳烯酸（C17:1），股二头肌的特征脂肪酸有C18:1n9c和α-亚麻酸（C18:3n3），肋间脂肪的特征脂肪酸有十四烷酸（C14:0）、十七烷酸（C17:0）和十八烷酸（C18:0）。由此可见，脂肪酸指纹特征可为阿拉善羊肉真实性判别提供新的思路和方法。

关键词：羊肉；脂肪酸特征；主成分分析

基金资助：国家绒毛用羊产业技术体系（CARS-39-11）；内蒙古自治区科技计划项目（201802068）；阿拉善盟科技计划项目（AMYY2018-4）；内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室基金项目（2022CXJJM14）