肉用家畜骨骼肌肌纤维类型转化的研究进展

来源：家畜生态学报杂志2023年第11期北京时间：

作者：姬正伟,路宏朝,马海东,程佳

单位：陕西理工大学 生物科学与工程学院，陕西 汉中723001

摘要：骨骼肌是机体中最为丰富并高度特化的组织，约占全身重量的40%。大多数骨骼肌是由具有收缩、代谢、抗疲劳性以及病理生理情况下表现出不同易损性的各种肌纤维混合组成的。动物出生后肌纤维数目基本恒定，肌纤维的生长发育主要依赖于肌纤维维度的增加与类型的转化，而转化的结果将导致肌肉中的主要肌纤维类型占比发生改变，并直接影响到肉色、肌内脂肪沉积和嫩度等肉质性状，使肉质具有差异性。该文总结了肌纤维的分类及其特性，以及影响肌纤维类型转化的因素和机理，以期为骨骼肌肌纤维的分类及其转化以及家畜肉质的改善提供参考。

关键词：肉用家畜；骨骼肌纤维；肌纤维类型；肌纤维转化；肉质

基金资助：陕西省科技厅项目（2018NY-157）；陕西省教育厅专项科研计划（20JK0567）