边鸡及其杂交组合肌肉品质的比较分析

来源：家畜生态学报杂志2023年第12期北京时间：

作者：李培峰,张旗,魏清宇,叶红心,崔少华,张丽

单位：山西农业大学 动物科学学院，山西 太原 030032

摘要：试验通过比较广西麻鸡与边鸡杂交F1代和回交1代及纯繁边鸡的肉质指标差异，探讨其杂交改良效果,随机选取112日龄的广西麻鸡（♂）与边鸡（♀）杂交F1代、杂交F1代（♂）与边鸡（♀）回交1代和纯繁边鸡母鸡各18只，测定肌肉的常规营养成分、脂肪酸含量和氨基酸含量，并进行营养价值评价。结果表明，边鸡和回交1代腿肌粗脂肪含量显著高于F1代（P＜0.05）；F1代胸肌粗蛋白含量最高，腿肌粗蛋白含量显著高于回交1代和边鸡（P<0.05）；边鸡腿肌的各类脂肪酸含量显著高于F1代和回交1代（P＜0.05）；F1代胸肌鲜味氨基酸含量显著高于回交1代和边鸡（P＜0.05），回交1代和边鸡甜味氨基酸含量显著高于F1代（P＜0.05），边鸡腿肌的芳香类氨基酸含量显著高于F1代和回交1代（P＜0.05）。综上可得，杂交组合的肉品质具有高蛋白、低脂肪、鲜味氨基酸含量高的特点，且杂交F1代在提高边鸡生长性能的同时还提升了边鸡胸肌的鲜味。

关键词：边鸡；广西麻鸡；杂交；肉质

基金资助：山西省科技重大专项项目课题（202201140601026-5）;中央引导地方科技发展专项项目（YDZJSX20231A041）;山西省现代农业产业技术体系建设项目(2023CYJSTX15)