内蒙古地区羊肉脂肪酸指纹特征初探

来源：家畜生态学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：金鹿,张春华,张振华,李胜利,张崇志,珊丹,胡晓晓,孙海洲

单位：内蒙古自治区农牧业科学院 动物营养与饲料研究所/内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室/农业农村部草食家畜健康养殖与畜产品品质调控重点室，内蒙古 呼和浩特 010031

摘要：为了建立一种饲养方式与肉品质和脂肪酸特征关联的评价方法，该试验从内蒙古中部和西部3个盟市7个旗县采集羊肉样品194份，对肉中的脂肪酸含量进行测定，同时进行主成分分析（principal component analysis，PCA）。结果表明：（1）从不同饲养方式的羊肉脂肪酸PCA结果来看，所有羊肉样品未见显著差异（P＞0.05），山羊肉中放牧和舍饲2种饲养方式有显著分离。放牧羊肉中饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）、十六烷酸（C16:0）和十八烷酸（C18:0）的含量显著高于舍饲羊肉，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和顺-9-十八碳烯酸（C18:1n9c）的含量显著低于舍饲羊肉（P<0.05）。（2）由不同地区的脂肪酸PCA结果得出，锡林郭勒、阿拉善地区与鄂尔多斯地区有显著的分离。鄂尔多斯地区羊肉SFA、C16:0、十七烷酸（C17:0）和C18:0含量显著高于其它地区（P<0.05）；锡林郭勒地区多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids，PUFA）、n-3PUFA和n-6PUFA含量显著高于其它地区（P<0.05），是其余2个地区的2～3倍；阿拉善盟MUFA和总脂肪酸（total fatty acids，TFA）含量显著高于其它地区（P<0.05），其中TFA含量是其它地区的3～5倍。（3）不同品种的脂肪酸PCA结果表明，鄂尔多斯细毛羊和苏尼特羊肉样品与阿拉善白绒山羊、蒙古羊、阿尔巴斯白绒山羊有显著分离。绵羊肉SFA、PUFA和α-亚麻酸（C18:3n3）含量显著高于山羊（P<0.05），其中n-3PUFA和n-6PUFA含量可达山羊的1.5～2倍；山羊肉MUFA和C18:1n9c含量显著高于绵羊（P<0.05）。（4）不同部位的脂肪酸PCA结果得出，3个部位羊肉样品聚类重叠，未见显著分离。肋间脂肪中SFA、十四烷酸（C14:0）、C16:0、C17:0、C18:0和顺-9-十六碳烯酸（C16:1）含量显著高于其它部位（P<0.05）；股二头肌中MUFA、TFA和C18:1n9c含量显著高于其它部位（P<0.05）；背最长肌中PUFA、C18:3n3和顺-9，12-十八碳烯酸（C18:2n6c）含量显著高于其它部位（P<0.05）。由此可见，不同的饲养方式、品种、地区和部位对内蒙古地区羊肉的脂肪酸指纹特征有影响。

关键词：羊肉；饲养方式；脂肪酸特征；主成分分析

基金资助：\r\n\t国家重点研发计划项目（2022YFD1301102）；国家绒毛用羊产业技术体系（CARS-39-11）；内蒙古自治区科技计划项目（201802068）；阿拉善盟科技计划项目（AMYY2018-4）；内蒙古自治区草食动物营养科学重点实验室项目（2022CXJJM14）；农业农村部草食家畜健康养殖与畜产品品质调控重点实验室项目\r\n