草地放牧藏绵羊不同月份肉品质及脂肪酸特征分析

来源：家畜生态学报杂志2024年第5期北京时间：

作者：刘秀,魏红,史浩,沙玉柱,王继卿,李少斌,吕卫兵,郭新羽,蒲小宁,罗玉柱

单位：甘肃农业大学 动物科学技术学院/甘肃省草食动物生物技术重点实验室，甘肃 兰州 730070

摘要：为研究自然放牧环境下不同时期藏绵羊肉品质的变化特征，对4月、6月、8月和12月藏绵羊各部位肉品质指标、常规营养成分及脂肪酸组成特征进行分析。结果表明，不同时期藏绵羊肌肉常规指标及营养成分存在差异，4月份羊肉的剪切力、pH1 h、肉色24 h和脂肪含量显著低于8月份（P<0.05）；4月的失水率极显著高于8月（P<0.01）；6月份的熟肉率显著高于其它月份（P<0.05）；不同时期羊肉营养成分分析结果显示4月的水分、灰分在不同部位中显著高于6月和8月（P<0.05）；6月份的粗蛋白含量显著高于其它月份（P<0.05）。不同时期脂肪酸测定结果显示肉豆蔻酸(C14:0)、十七烷酸(C17:0)在12月份不同部位肌肉中最高，显著高于4月（P<0.05）；十五烷酸(C15:0)、肉豆蔻稀酸(C14:1)以及7种PUFA均在4月不同部位肌肉中最高；棕榈酸(C16:0)、棕榈油酸(C16:1)、油酸(C18:1n9c)在8月不同部位肌肉中最高，与4月差异显著（P<0.05）；总PUFA、PUFA/SFA、n-3 PUFA、n-6 PUFA和n-6/n-3 PUFA均为4月不同部位中含量显著高于其它时期（P<0.05）。研究结果表明，放牧藏绵羊不同时期肉品质存在一定的差异，且在8月时肉质是一年中较理想时期，可作为最佳出栏参考时间。

关键词：藏绵羊；肉品质；营养成分；脂肪酸

基金资助：甘肃省高等学校创新基金（2020A-52）；甘肃农业大学青年导师扶持基金（GAU-QDFC-2018-11）；甘肃省草食动物生物技术重点试验室开放课题（GKLAB-201601）