牦牛养殖现状及其肉品加工提升研究进展
来源：家畜生态学报杂志2026年第1期北京时间：
作者：毛海峰,张艳珍,刘洋
单位：青海省轻工业研究所有限责任公司，青海 西宁810001
摘要：牦牛在高原地区的产业发展中占据重要地位，随着人们对生活品质的要求逐步提高，牦牛肉产业的绿色发展显得更为重要。该文主要从牦牛的品种、分布及养殖现状、牦牛产业发展存在的问题、牦牛深加工产品品质提升的技术研究、牦牛肉现有的加工工艺等方面进行了阐述，并在此基础上进一步探讨了牦牛深加工产业的现状及未来的发展趋势，以期为牦牛养殖者、加工企业和科研同行等相关人员提供参考。
关键词：牦牛；肉制品；减菌技术；深加工
基金资助：青海省中央引导地方科技发展资金（2024ZY026）
