粮食产毒真菌与真菌毒素污染关系的研究进展

来源：疾病监测杂志2025年第3期北京时间：

作者：祁智慧,张海洋,田琳,雷雨晴,范赛凤,唐芳

摘要：我国是粮食生产和消费大国，粮食安全是关乎国计民生的大事。 近年来，粮食真菌毒素污染日趋加重，威胁到国家粮食安全。 为实现对真菌毒素污染的精准预测和防控，科研人员开展了大量基础研究工作，在产毒真菌与真菌毒素污染的关系研究方面取得重要进展。 本研究简述了粮食污染产毒真菌及真菌毒素的主要种类和危害，着重综述了粮食产毒真菌与真菌毒素污染的关系以及我国粮食中产毒真菌和真菌毒素的分布规律，并基于产毒真菌与真菌毒素污染的关系，对产毒真菌合成真菌毒素的机理及其影响因子进行论述，同时探讨了粮食中真菌毒素污染的防控措施。 本研究为进一步深入研究产毒真菌、真菌毒素及环境因子之间复杂的关系提供参考，为粮食真菌毒素污染的预警、防控及脱毒技术研究提供理论基础和指导方向。

关键词：产毒真菌, 真菌毒素, 环境因子, 分布规律, 防控