食堂使用富钾低钠盐对敬老院人群膳食限盐的作用：中国盐试验

来源：疾病监测杂志2025年第2期北京时间：

作者：窦相峰,魏华,张青,张步强,黄秀先,刘海红,史春林,张薇,张红叶

摘要：目的探索在集体食堂使用富钾低钠盐对敬老院人群膳食限盐的作用。方法 在2011—2018年选取中国北方地区29个敬老院，配比后分为干预组［食堂使用富钾低钠盐，氯化钠∶氯化钾=1∶1（重量比）］和对照组（食堂使用普通盐，由接近100.00%的氯化钠组成，忽略微量添加剂含量）。 在上述敬老院食堂持续使用富钾低钠盐和普通食盐，并进行基线调查和7次随访。 对干预组和对照组敬老院食堂用盐情况进行问卷调查，问卷内容包括近1个月食堂就餐人天数、食堂所用食盐量等。 共收集食堂用盐调查完整问卷200份，计算每人每日食盐平均摄钠量等指标并使用t检验进行两组间比较。结果2011—2018年干预组和对照组总就餐17 127人天，干预组每人每日平均摄入富钾低钠盐量10.00～12.00 g，对照组每人每日摄入普通食盐量9.00～13.00 g，使用富钾低钠盐未增加盐的用量（P<0.05）。 通过食用富钾低钠盐将干预组每人每日食盐平均摄钠量降至2.24 g （对照组 4.05 g，P<0.05）、将干预组每人每日食盐平均摄钾量增至2.90 g （对照组0.00 g，P<0.05）。 干预组和对照组每人每日调味品平均摄钠量比较，差异无统计学意义（P>0.05）。结论在敬老院等集体单位食堂使用富钾低钠盐可以有效降低在食堂就餐人员每日食盐摄钠量和钠摄入总量，同时补充钾的摄入，研究证实在敬老院等集体单位长期食用富钾低钠盐安全、可行和有效。

关键词：富钾低钠盐, 食堂, 钠摄入量, 钾摄入量