莲原花青素低聚体对菜籽油抗氧化性的影响

来源：华中农业大学学报杂志2015年第1期北京时间：

作者：李肖朋

摘要：以莲原花青素低聚体(lotus oligomeric proantho cyanidins,LSOPC)为添加物，研究其在菜籽油中的抗氧化作用。结果表明:0.02%的原花青素低聚体在油脂中的抗氧化性相当于0.02%的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚 (butylated hydroxytoluene,BHT)，其含量增至0.10%时，在油脂中的抗氧化性仍明显小于0.02%叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)；〖JP2〗油脂在氧化过程中，酸价从0.99升至1.19；类胡萝卜素含量（β-胡萝卜素当量）从 48.4 μg/g降至0.99 μg/g；油脂的白度由24.50升至26.82；油酸、亚油酸和亚麻酸含量的变化最为明显，分别从50.78×104、15.60×104、5.71×104 mg/kg降至44.54×104、13.39×104、4.49×104 mg/kg。 

关键词：原花青素低聚体; 莲房; 菜籽油; 抗氧化; 脂肪酸

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