大米脉冲微波杀虫防霉工艺优化

来源：华中农业大学学报杂志2015年第2期北京时间：

作者：曾淑薇

摘要：以大米为原料，采用脉冲微波宽度、微波剂量、微波时间、脉冲间歇时间等单因素试验，研究脉冲微波对大米害虫米象(Sitophilus oryzae)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)致死率、米温、大米的碎米率和爆腰率及其感官品质的影响。结果表明：随着脉冲微波强度的增加，米象和寄生曲霉致死率明显升高，虫卵孵化率显著降低，感官品质变化不大，米温逐渐升高，碎米率和爆腰率有所升高。通过正交试验确定大米杀虫防霉最优工艺为：脉冲微波剂量7.5 W/g、脉冲宽度300 ms、间歇时间50 ms、脉冲微波总时间30 s，此时害虫和霉菌致死率分别可达100.0%、83.2%，米温53.8 ℃，碎米率和爆腰率比未处理的样品增加1.2%和1.5%，感官评分7.3分。

关键词：大米; 米象; 寄生霉菌; 脉冲微波; 致死率; 防霉工艺

基金资助：湖北省科技厅重大专项（ZDN009）