架设生物浮床对池塘养殖鱼类生长和肌肉品质特性的影响

来源：华中农业大学学报杂志2015年第4期北京时间：

作者：王景伟

摘要：选择草鱼主养池塘为研究池塘，分析架设生物浮床的池塘中草鱼（Ctenopharyngodon idellus）和团头鲂（Megalobrama amblycephala）的生长和肌肉品质特性。池塘养殖试验时间为180 d，试验期间测定草鱼和团头鲂生长指标，并利用生化分析和物性分析方法测定肌肉营养成分、系水力和质构特性。试验结果表明：试验池塘的草鱼和团头鲂的终末体质量高于对照池塘的养殖鱼类；试验池塘2种鱼的肥满度都显著高于对照池塘；试验池塘和对照池塘空壳体质量比没有显著差异。试验池塘草鱼和团头鲂的肌肉滴水损失和失水率均显著低于对照池塘，而熟肉率显著高于对照池塘。试验池塘的鱼类肌肉粗蛋白显著高于对照池塘；粗脂肪含量都高于对照池塘，在草鱼中差异显著，团头鲂差异不显著；试验池塘草鱼水分显著低于对照池塘，团头鲂水分和2种鱼灰分都没有显著差异。肌肉的质构特性分析表明，试验池塘草鱼的硬度、胶黏性、咀嚼性显著高于对照池塘；试验池塘草鱼回复性和凝聚性显著低于对照池塘，试验池塘团头鲂肌肉弹性显著高于对照池塘。

关键词：生长; 肌肉品质; 池塘养殖; 生物浮床; 草鱼; 团头鲂

基金资助：现代农业产业技术体系建设专项（CARS-46-15）；中央高校基本科研业务费专项（2013PY024）；湖北省自然科学基金重点项目（2012FFA029）