蛋壳内蛋液残留量与悬置时间及Haugh单位的关系

来源：华中农业大学学报杂志2015年第5期北京时间：

作者：黄店升

摘要：为提高打蛋机工作效率，减少蛋壳内蛋液残留量，测定蛋壳内蛋液残留量及其与蛋壳悬置时间和鲜蛋Haugh单位关系。结果表明：在静止状态下，被打蛋器打开的鸡蛋壳悬置0.8 s之前，蛋壳内蛋液残留量不稳定，1 s后基本稳定，1.4 s时蛋内97.9%的蛋液已流出蛋壳，仅残留2.1%； 后续时间内蛋壳内蛋液残留量变化微小，据此可确定蛋壳最佳悬置时间为1.4 s。在蛋壳悬置1.4 s的情况下，不同Haugh单位的鲜蛋，蛋壳内蛋液残留量变化显著（P=0.03＜0.05），趋势是随Haugh单位的减小而减小。根据鲜蛋合格标准，确定打蛋时最佳Haugh单位为57.5~60.0，并据此决定鲜蛋库存时间。

关键词：打蛋机; 蛋液; 残留量; 悬置时间; Haugh单位 

基金资助：农业部“948”项目（2013-Z25）; 湖北省公益性科技研究项目（GYN0090）