黄光萎凋对红茶品质的影响

来源：华中农业大学学报杂志2016年第2期北京时间：

作者：张贝贝

摘要：在萎凋过程利用黄光照射茶叶，分析黄光处理对红茶品质的影响。结果表明，黄光照射处理对红茶的外形和汤色品质影响较小，香气和滋味品质显著提高，香气的甜度以及滋味的鲜爽度和甜度显著提高。理化分析结果表明，除多酚和可溶性糖外，黄光处理对红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸和香气成分的影响较显著。红茶经过黄光处理后，其儿茶素总量提高21.6%、茶黄素含量提高17.6%、氨基酸含量提高6.8%，香气总量增加21.7%，而醛酮类和烷烯烃类变化较小。

关键词：萎凋工艺; 黄光萎凋; 儿茶素; 茶黄素; 香气成分; 感官品质

基金资助：“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAF07B05-2）； 中央高校基本科研业务费专项（2662015PY136）；云南省省校省院合作项目（2013IB023）