新型叶用芥菜hau细胞质雄性不育杂种组合的加工模式

来源：华中农业大学学报杂志2016年第3期北京时间：

作者：王灿洁

摘要：以新型叶用芥菜细胞质雄性不育hau CMS所获的杂种为主要研究对象,选育获得1个叶用芥菜强优势组合(0912A×X2),在已经明确杂种优势的基础上,通过正交设计试验研究杂交组合(0912A×X2)腌制加工过程中安全标准的硝酸盐和亚硝酸盐的最优处理模式。 结果表明:腌制前期(0~15 d),低含量硝酸盐的优化组合是腌制温度为30℃，亚硫酸钠添加量为75 mg/kg，食盐质量分数为3%，Vc添加量为0.02 g/kg；低含量的亚硝酸盐优化组合模式为腌制温度为10.7℃，亚硫酸钠添加量为50 mg/kg，食盐质量分数为1%，Vc添加量为0.01 g/kg；腌制后期(16~31 d)低含量硝酸盐的优化组合是腌制温度为25℃，亚硫酸钠添加量为0 mg/kg，食盐质量分数为1%，Vc添加量为0.03 g/kg； 低含量的亚硝酸盐优化组合是腌制温度为10.7℃，亚硫酸钠添加量为50 mg/kg，食盐质量分数为1%，Vc添加量为0.01 g/kg。利用新型芥菜细胞质雄性不育源选育而成的叶用芥菜杂交组合不仅杂种优势明显,而且腌制加工品质与对照没有明显差异。

关键词：叶用芥菜; 细胞质雄性不育系hau CMS; 0912A×X2; 加工品质; 硝酸盐; 亚硝酸盐

基金资助：国家科技支撑计划项目(2013BAD20B00)； 中央高校基本科研业务费专项 (2014PY060) ； 公益性行业（农业）科技专项 (201303014)