芒果中褐变相关酶的酶学性质及结构表征

来源：华中农业大学学报杂志2016年第4期北京时间：

作者：胡婉峰

摘要：以芒果皮中的褐变相关酶为研究对象，研究纯化后的芒果褐变相关酶的酶学性质及结构。试验采用榨汁、离心、抽滤、浓缩等方法，从芒果皮中提取出粗蛋白，经层析柱纯化，得到纯度较高的2种同工酶P1和P2。以邻苯二酚为底物，采用分光光度法在420 nm下测定芒果皮中褐变相关酶的活性，其中P1的最适温度为55℃，最适pH值为7.0，最适底物为邻苯二酚,该酶的分子质量约为100 ku。P2活性极低。圆二色谱结果表明，2种酶分别含有32.1%和19.2%的α螺旋以及43.4%和80.8%的β折叠。荧光光谱结果表明，P1最大发射波长在358.4 nm处，相对荧光强度为207.9。P2最大发射波长在356 nm处，相对荧光强度为164.2，两者的荧光基团均处于亲水环境中。2种酶的粒径分布均较为集中，粒径分别在11.696 nm 与8.721 nm处，强度最大，分别达到29.686%与25.369%。

关键词：芒果; 褐变相关酶; 酶促褐变; 酶学性质; 结构表征

基金资助：国家自然科学基金项目(31401507)