不同预处理方法对酶法制备的草鱼鳞胶原蛋白肽特性的影响

来源：华中农业大学学报杂志2016年第5期北京时间：

作者：胡杨

摘要：以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鳞为原料，采用3种常用工业蛋白酶酶解3种经不同预处理方法处理过的鱼鳞，经酶解、离心分离、冷冻干燥等工序制备胶原蛋白肽，比较不同预处理方法制得胶原蛋白肽的产率及产物特性。结果表明，预处理方法对鱼鳞酶解产物的氮收率、水解度和氨基氮生成量有显著影响（P<0.05），适宜的预处理方法为热处理结合粉碎处理；预处理方法对产物的分子质量及其分布影响不明显，产物的高效液相图谱均有3大组分峰，分别在10 000~14 000、8 000~9 000、4 000 ku附近；预处理方法对胶原蛋白肽的DPPH·清除率影响显著，主要受热处理影响，粉碎处理的影响较小。综合胶原蛋白肽的产率及产物特性，理想的鱼鳞预处理方法为热处理结合粉碎处理。

关键词：草鱼; 鱼鳞; 胶原蛋白肽; 热处理; 粉碎处理; 蛋白酶; 酶解

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(21506070);湖北省自然科学基金青年科学基金项目(2015CFB391);华中农业大学自主科技创新基金项目(2662015QC014);现代农业产业技术体系专项（CARS-46-23）