水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响

来源：华中农业大学学报杂志2017年第1期北京时间：

作者：胡杨

摘要：以草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鳞为原料，研究在3种常用工业蛋白酶作用下，水解进程对酶法制备的鱼鳞胶原蛋白肽性能的影响。结果发现：对于碱性蛋白酶，在试验条件下水解4 h后，水解度为9.5%，此时胶原蛋白肽的综合性能最为理想，对DPPH?的清除率为82.14%，乳化活性指数为70.12 m2/g。对于复合蛋白酶，在试验条件下水解4 h后，水解度为8.7%，胶原蛋白肽对DPPH?的清除率为86.32%，乳化活性指数为32.93 m2/g。对于中性蛋白酶，在试验条件下水解4 h后，水解度为7.2%，胶原蛋白肽对DPPH?的清除率为70.15%，乳化活性指数为36.88 m2/g。以上结果表明，不同水解程度的胶原蛋白肽性能存在差异，使用不同蛋白酶进行水解，在水解程度相同时，所得胶原蛋白肽的性能也不相同。

关键词：鱼鳞; 胶原蛋白肽; 蛋白酶; 水解; 水解度; 抗氧化活性; 乳化性能

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(21506070)； 湖北省自然科学基金青年科学基金项目(2015CFB391)； 华中农业大学自主科技创新基金项目(2662015QC014)； 现代农业产业技术体系专项（CARS 46-23）