微波辅助提取蓝莓酒糟中花青素的工艺优化及HPLC-ESI-MS 鉴定

来源：华中农业大学学报杂志2018年第5期北京时间：

作者：宋颀

摘要：以蓝莓酒糟为原料，通过响应面试验对微波辅助提取蓝莓酒糟中花青素的工艺进行优化，并采用HPLC-ESI-MS方法对分离提纯的花青素单体进行结构鉴定。结果表明，最佳提取条件为:乙醇含量（体积分数）62%，柠檬酸含量1.25%，液固比60:1（V/m），微波功率420 W，微波提取时间83 s。在最佳提取条件下，从1.0 g蓝莓酒糟中提取到1.905±0.038 mg花青素，首次提取率达86.87%。从供试的蓝莓酒糟，中共鉴定出9种花青素单体，其中主要的单体为锦葵色素3-O-半乳糖苷和锦葵色素3-O-葡萄糖苷。

关键词：花青素; 蓝莓酒糟; 微波辅助提取; 响应面试验; HPLC-ESI-MS

基金资助：国家基金委国家基础科学人才培养基金项目（201315）