环纹蘑菇营养成分分析及蛋白质营养价值评价

来源：华中农业大学学报杂志2018年第06期北京时间：

作者：杨琴

摘要：对环纹蘑菇的一般营养成分、矿物质元素及氨基酸组成进行测定，并与野生羊肚菌、美味牛肝菌及常规栽培种类双孢蘑菇、香菇进行比较，同时采用国际通用的评价方法对其蛋白质营养进行评价。结果表明：环纹蘑菇的粗蛋白含量为41.6%，矿物质钾元素、镁元素含量丰富，三者均高于参比食用菌；环纹蘑菇含有16种氨基酸（色氨酸未测），其中谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸含量占到氨基酸总量的40%；环纹蘑菇蛋白的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为61.47、39.34、65.55、59.75、27.27、70.86。上述结果表明，环纹蘑菇是一种高营养价值的美味食用菌。

关键词：环纹蘑菇; 营养成分; 氨基酸; 蛋白质; 营养价值评价

基金资助：国家食用菌产业技术体系（GARS-20）;甘肃省农业科学院中青年创新基金项目（2016GAAS46）;甘肃省农科院食用菌遗传育种与高效栽培学科团队（2017GAAS32）