微生物复合发酵对豆粕营养品质的影响

来源：华中农业大学学报杂志2019年第6期北京时间：

作者：李锡阁

摘要：从4种具有优良发酵豆粕能力的微生物（枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、米根霉、产黄青霉）中筛选最优发酵菌株组合，以粗蛋白含量和大豆肽含量为评价标准，对发酵工艺条件进行优化，并对豆粕固态发酵前后的营养物质含量和抗营养因子变化进行分析。结果显示：枯草芽孢杆菌B8和米根霉M1为最优发酵菌株组合。复合发酵最佳发酵工艺条件为：枯草芽孢杆菌和米根霉同时接入到豆粕中，两菌株接种比例2∶1，发酵总接种量10%，发酵温度40℃，料水比1.0∶1.4（质量比），发酵时间96 h。豆粕经复合发酵后，发酵产物中大豆肽、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪含量较发酵前均得到显著提升，水分含量显著下降，大分子蛋白质基本降解为10 ku以下的小分子，大豆球蛋白、β伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量显著低于未发酵豆粕。结果表明，豆粕经复合发酵后营养成分显著增加，抗营养因子含量显著降低，营养品质得到改善。

关键词：豆粕; 复合发酵; 工艺优化; 大豆肽; 营养品质

基金资助：湖北省技术创新专项（2018ABA103）