柑橘果实成熟过程中氨基酸、维生素E和脂质的动态分析

来源：华中农业大学学报杂志2024年第1期北京时间：

作者：牟蛟琳，卢杨，张哲惠，叶俊丽，邓秀新

单位：1.湖北民族大学生物资源保护与利用湖北省重点实验室/湖北民族大学林学园艺学院,恩施 445000;2.华中农业大学园艺林学学院/果蔬园艺作物种质创新与利用全国重点实验室,武汉 430070

摘要：为评价柑橘的抗氧化能力，利用GC-MS、UPLC和LC-MS/MS分别检测了6个柑橘品种果实在成熟过程中三类代谢物的相对含量。结果显示，柑橘果实以积累丝氨酸、脯氨酸和天冬氨酸为主，苏氨酸在柑橘青果时期的积累尤为丰富，且青果时期本地早橘汁胞中9种氨基酸的总含量最高；对维生素E而言，α-生育酚是柑橘中的主要异构形式，在成熟期柑橘的有色层中积累丰富；同时，柑橘不积累δ-生育酚且γ-生育酚只在柑橘有色层中积累；共鉴定到的8大类176种脂质，在柑橘果实中呈现出明显的时空分布特征，且卵磷脂为柑橘的主要脂质形式。通过柑橘果实中三类物质含量间的相关性分析发现，部分氨基酸与脂质存在高度正相关。

关键词：柑橘;抗氧化活性;氨基酸;维生素E;脂质;积累特征

基金资助：国家现代农业柑橘产业技术体系（CARS-26）