颗粒膜的结构及对乳状液稳定性的影响机制

来源：化学进展杂志2016年第12期北京时间：

作者：黄翔峰, 娜雅, 熊永娇, 王旭慧, 彭开铭*

单位：同济大学环境科学与工程学院 污染控制与资源化研究国家重点实验室 上海 200092

摘要：以颗粒膜为基础的乳液因广泛应用于油田、造纸、食品、化妆品、医药等领域而备受关注。本文归纳了在油水界面形成颗粒膜的颗粒密度、粒径及润湿性等特征，并阐述了颗粒在界面吸附扩散的行为。重点从颗粒垂直于界面的分配及方向，颗粒在界面内的排列及进一步形成的空间结构综述颗粒膜结构。总结了颗粒在界面的状态及颗粒膜结构的影响因素，并从能量及力学角度进行分析。颗粒膜对乳状液稳定性影响机制主要体现在颗粒膜的结构及界面黏弹性：颗粒膜的结构阻隔液滴之间的碰撞聚并，这是乳状液稳定的基础；同时，颗粒膜通过改变界面黏弹性使得液滴在运动、碰撞、絮凝时不会轻易崩溃，从而强化了乳状液的稳定性。固体颗粒为乳化剂形成颗粒膜稳定乳状液的机制探究为稳定乳状液制备以及乳状液的破乳提供理论依据，具有现实意义。最后，本文就颗粒膜稳定乳状液的机制研究展望了其未来发展方向及可能的解决途径。

关键词：油水界面,颗粒膜,乳状液稳定性,吸附,结构,黏弹性

基金资助：国家自然科学基金项目（No.51478325）资助