食品中的铁元素检验教学实验条件的优化

来源：化学教育杂志2022年第5期北京时间：

作者：潘康亚, 余霖晰, 苏林, 伏劲松, 张艳华, 赵怀勇

单位：1.四川师范大学化学与材料科学学院 四川成都 610068; 2.四川省绵阳普明中学 四川绵阳 621000;3.四川省广元中学 四川广元 628000

摘要：2019年人教版普通高中化学必修一新增了检验食品中的铁元素实验,按照该实验方案检测菠菜中的铁元素,由于色素干扰不能观察到明显的实验现象。鉴于此,采用提取液显色后的色度透过率作为评价指标,以控制变量法为实验方法,对常见含铁食品、铁元素提取方法、提取时间、提取剂中盐酸浓度和提取剂用量等条件进行了研究和优化。优化后的实验结果表明:采用2 g豆筋、20 mL浓度为4 mol/L的盐酸、破壁机搅拌提取5 min后的提取液显色,其色度值为62%,显示很明显的血红色。此实验方案能够有效证明食品中铁元素的存在,具有明显的实验现象,能应用于教师演示实验和学生分组实验。

关键词：铁元素检验,色度,单因素实验,实验条件优化,

基金资助：*四川省教育厅重点项目“中学化学‘实’‘人’对话实验学习法研究及应用”(项目编号:18SA0201)