测定酱油中氨基酸态氮国家标准方法的改进及其在本科实验教学中的应用
来源：化学教育杂志2023年第20期北京时间：
作者：唐湛秋, 秦卫东
单位：北京师范大学化学学院 北京 100875
摘要：国家标准采用电位滴定法测量酱油中氨基酸态氮含量用以评价酱油的质量,具有设备简单、操作方便的优点,但应用于本科基础教学实验尚存在困难,如氢氧化钠滴定剂消耗体积小,普通滴定管滴定精度差,以及采用普通pH玻璃电极进行空白校正消耗时间长等。根据基础教学实验仪器配置的条件对其进行相应的改进,改进后的方法分析时间大幅缩短,准确度和精确度都有明显提升。将国家标准引入本科教学实验能激发学生的学习兴趣,培养严谨细致的操作习惯,提高应用知识的能力,从而促进创新型人才的培养。
关键词：酱油,氨基酸态氮,电位法,
