对《普通高中化学课程标准》中氨基与亚硝酸法检测蛋白质含量的商榷

来源：化学教育杂志2023年第9期北京时间：

作者：王永森, 叶长军, 金从武, 桑寿德

单位：1.北京市第九中学 北京 100041; 2.北京市第四中学 北京 100034;3.北京师范大学附属实验中学 北京 100032; 4.北京市第八十中学 北京 100102

摘要：《普通高中化学课程标准》中检测蛋白质含量的方法是利用氨基与亚硝酸的反应,其原理是α氨基与亚硝酸可定量生成氮气,但蛋白质侧链和辅基中的含氮基团难以进行上述反应或者无氮气生成,因此该法不能用于检测蛋白质的含量,但可用于测定蛋白质的水解度。通过比较各种检测蛋白质含量的方法——凯氏定氮法、紫外吸收法、双缩脲法、BCA法、folin酚试剂法、考马斯亮蓝结合法,建议高中化学教学中采用双缩脲法。

关键词：蛋白质含量测定,蛋白质水解度测定,双缩脲法,

基金资助：*2021年北京市教育学会“十四五”教育科研一般课题“以大概念统领促进高中生化学学科理解的教学实践研究”(课题编号:SJSYB2021046);2021年中国化学会化学教育委员会“十四五”规划一般课题“高中化学教学中提升学生论证能力的实践研究——基于认知网络分析的方法”(课题编号:HJ20210029)