蔬果皮的续集——花青素衍生植物颜料的探究

来源：化学教育杂志2023年第3期北京时间：

作者：汤洪波, 刘冰冰, 张璐瑶, 涂小丽, 沈国香, 邹雨涵, 周健

单位：1.宜春学院化学与生物工程学院 江西宜春 336000;2.江西省高校应用化学与化学生物学重点实验室 江西宜春 336000

摘要：秉持变废为宝的理念,对富含花青素的蔬果皮进行简单处理,获得花青素提取液,再添加白醋或苏打使其变成多彩的植物颜料并作画。在研究过程中发现,紫薯的新鲜度是影响颜料色彩的关键因素之一,新鲜紫薯的颜料色彩偏褐色,而久置紫薯的更鲜艳、明亮。此外,鉴于花青素对酸碱敏感,液体颜料在使用时需先判断纸张的酸碱性。本科普实验生动直观地展示了化学变化,材料简单易得、绿色安全、操作简便,且居家即可实践,有利于激发大众对化学的兴趣与爱好,进而培养学生的动手动脑能力。

关键词：液体植物颜料,花青素,废物利用,蔬果皮,画作,

基金资助：*江西省基础教育研究课题“‘双减’背景下化学科普实验的美育功能研究”(SZUYCHX2022-1031);宜春学院2022年教学改革研究项目“基于化学实验创新设计大赛提升化学类专业应用型人才创新能力的探索与实践”