新兴真菌毒素污染及人群暴露评估研究进展

来源：环境与职业医学杂志 2025年第8期北京时间：

作者：李凯琳, 朱珍妮, 何懿, 武爱波, 刘弘,

摘要：新兴真菌毒素是近些年兴起的真菌毒素，包含以链格孢毒素（ATs）、恩镰孢毒素（ENNs）和白僵菌素（BEA）为主的十余种不同家族的真菌毒素，广泛存在于谷物、果蔬、啤酒、葡萄酒、豆类、薯类等多种食物类别中。研究表明，新兴真菌毒素对植物、动物以及多种人源细胞都具有多重生理毒性，且与某些人类疾病的发生具有一定关联性。值得关注的是，新兴真菌毒素不仅在食品中普遍存在，在人体生物样本（如血清、尿液、乳汁）中也常有检出，且多项风险评估研究表明，新兴真菌毒素特别是ATs在人群中存在膳食暴露超标的情况，这不仅对食品安全产生影响，也对人类健康带来潜在威胁。本文概述了ATs、ENNs和BEA三类新兴真菌毒素在食品中的污染现状、生理毒性以及基于不同风险评估方法（膳食污染和摄入暴露评估以及人体生物样本暴露评估）的人群新兴真菌毒素暴露评估的研究进展，对目前新兴毒素的研究现状以及尚存的科学问题进行了分析，以期为食品中新兴毒素的生物防控及其在人群中的暴露风险提供参考。

关键词：新兴真菌毒素, 链格孢毒素, 恩镰孢毒素, 白僵菌素, 食品安全, 风险评估, 生理毒性,