我国食品全氟化合物的污染及人群膳食暴露风险评估研究进展

来源：环境与职业医学杂志 2025年第1期北京时间：

作者：符文卓, 朱泽婷, 屠嘉欣, 韩广华, 田英, 张妍,

摘要：全氟化合物（PFAS）是一类高度氟化的有机物，属于环境内分泌干扰物。人群普遍暴露于PFAS，而膳食是最主要的暴露来源。已有大量研究检测了我国多种食品中PFAS的污染水平，并在此基础上对人群进行了PFAS的膳食暴露风险评估。本文系统梳理既往国内相关研究，以反映该领域的研究现状，总结我国各类食品中PFAS的污染情况和人群PFAS膳食暴露水平，并对未来研究做出展望。现有研究主要关注了水产品、肉类、蛋类、奶类和植物性食物等食品中全氟烷基羧酸（PFCA）、全氟烷基磺酸（PFSA）和氯化多氟烷基醚磺酸（Cl-PFESA）三类PFAS的污染及相应的人群暴露风险。动物性食品中，水产品、蛋类和肉类污染较为严重，奶类的污染水平最低。不少研究发现氟化工业园（FIP）附近的植物性食品PFAS污染水平较高，但是非FIP地区植物性食物的PFAS污染水平远低于动物性食品。多项评估均表明FIP附近地区居民（相对于非FIP地区居民）的PFAS膳食暴露水平较高，儿童的暴露水平是成人的数倍，说明这两类人群具有更高的暴露倾向。研究通常采用危害商（HQ）或危害指数（HI）来量化人群膳食暴露风险，但由于不同研究纳入评估的食物种类和选取的健康指导值（HBGV）不尽相同，风险评估结果不具有可比性。参考2018年欧洲食品安全局制定的HBGV，我国部分地区（尤其是FIP附近地区）居民的PFAS膳食暴露水平存在健康风险。后续对于PFAS的膳食暴露风险评估可参考既往研究情况，合理选择纳入评估的食物和PFAS种类，同时应进一步加强评估的全面性和准确性，以为我国人群的PFAS暴露风险管控提供科学依据。

关键词：全氟化合物, 中国, 食品, 暴露评估,