超加工食品消费及与健康关联的研究进展

来源：环境与职业医学杂志 2024年第11期北京时间：

作者：钟佳倩, 余江月, 汪正园, 孙卓, 臧嘉捷,

摘要：随着工业化和商业化水平的迅速提高，超加工食品（UPFs）的销售和人群摄入在全球不断增加。高UPFs摄入与多种健康问题相关。本文对多种健康结局进行简述，并从加工生产等角度探讨UPFs消费对健康影响的可能原因。综述发现，高UPFs摄入会增加成人超重/肥胖、2型糖尿病、癌症死亡和焦虑症等发生风险，导致孕妇子痫前期、妊娠期高血压、妊娠期糖尿病及儿童青少年超重/肥胖的发生风险升高，影响胚胎的发育速度及后代的语言发育等。UPFs导致健康危害的原因主要为以下几点：UPFs的便捷性和可及性的提高影响了人群的饮食结构；在生产加工中，UPFs中添加的精制碳水化合物和脂肪，其共同暴露会增加对食物的欲望和动机，导致更多能量的摄入；复杂的加工过程会导致膳食纤维和微量营养素的丢失，影响人体饱腹感、消化率、咀嚼持续时间等，同时产生呋喃、杂环胺、多环芳烃、丙烯醛等有毒化合物；更多种类和更高剂量的食品添加剂被引入，包装材料中的外源性污染物迁移至食品，均会引发潜在的健康和安全风险。目前我国对UPFs和健康关系的研究较少，基于UPFs已知的健康危害，我国需要进行更多的深入研究，以期更好地了解UPFs与健康之间的关系。

关键词：超加工食品, 食品加工, 健康结局, 健康关联, 健康危害原因,