食物中毒常见天然毒素及其检测技术
来源：环境与职业医学杂志 2021年第3期北京时间：
作者：张琳, 金玉娥, 汪国权,
摘要：食物中毒是摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病，其中有毒动植物及毒蘑菇中毒引起的死亡人数最多。此类中毒由食入天然毒素引起，但天然毒素种类繁多、结构多样、致毒剂量小，因此检测难度较大，使食物中毒应急处置工作面临巨大挑战。本文总结了此类典型毒素成分、中毒后临床症状，回顾了检测技术，并指出目前检测方面仍面临的诸多挑战及未来发展。
关键词：食物中毒, 天然毒素, 毒素检测, 植物毒素, 海洋毒素, 蘑菇毒素,
