2017年广州市网络外卖配送餐微生物污染状况

来源：环境与职业医学杂志 2020年第1期北京时间：

作者：钟贤武, 梁伯衡, 张维蔚, 李迎月, 林晓华, 黄婕, 王燕燕, 刘于飞,

摘要：背景近年来，"网络外卖订餐"深受学生、上班族等各类消费群体的欢迎，已成为广州居民日常生活的一部分。近来，网络外卖食品安全事件频发使之卫生问题成为公众关注的热点，然而网络外卖配送餐的微生物污染状况却不清楚。目的了解广州市网络外卖配送餐的微生物污染状况，为网络外卖食品的卫生监管及进一步相关研究提供参考。方法2017年3月、6-9月及11月在广州市10个区通过在网络外卖平台订购的方式采集米饭加菜类、寿司手卷类、紫菜包饭类及热汤粉面类4个类别的网络外卖配送餐样品856份，按GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》规定的方法对样品开展菌落总数、大肠埃希氏菌及常见食源性致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌与副溶血性弧菌）项目的检测。参照DBS 44/006-2016《广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》对检验结果进行评价，如样品中任一项目达"不合格"限量标准，则该样品判为不合格。基于广州各区地理位置、人口分布等因素将采样区域分为城区和城郊区，并对结果进行分析。结果网络外卖配送餐样品检测微生物不合格率为25.70%（220/856），样品中大肠埃希氏菌、菌落总数、食源性致病菌不合格率依次为17.52%（150/856）、14.72%（126/856）及1.17%（10/856）。城区样品检测微生物不合格率28.78%（181/629）高于城郊区17.18%（39/227）（χ2=11.744，P=0.001）。不同类别样品间检测微生物不合格率差异有统计学意义（χ2=40.481，P=0.001）；紫菜包饭类大肠埃希氏菌不合格率最高，达47.96%（47/98）；米饭加菜类菌落总数不合格率最高，为19.93%（111/557）。夏秋季（6-9月）样品检测微生物不合格率28.67%（164/572）高于冬春季（3月与11月）19.72%（56/284）（χ2=7.966，P=0.005）。结论广州市网络外卖配送餐存在微生物污染，总的卫生状况欠佳。建议加强对网络外卖配送餐的卫生管理与监测。

关键词：网络订餐, 外卖, 微生物污染, 食品安全, 食源性致病菌,