上海市闵行区居民不同季节膳食营养素摄入特点

来源：环境与职业医学杂志 2019年第5期北京时间：

作者：徐晓莉, 何丹丹, 温晓飒, 陈迪迪, 臧嘉捷, 汤红梅,

摘要：背景 营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》提出的营养素摄入量目标为保持适量的维生素和矿物质摄入量。据调查，上海市居民膳食结构不平衡，微量营养素摄入存在季节特征。 目的 了解上海市闵行区成年居民膳食中部分营养素摄入状况及在不同季节的分布特征。 方法 采用多阶段分层随机法进行抽样，抽取上海市闵行区年龄≥ 18周岁的常住人口322人，于2012年春、秋季和2013年夏、冬季采用连续"3天24小时膳食回顾法"记录食物摄入量，并调查一般情况。分别计算四季及全年每人日膳食中能量、宏量营养素、微量元素和维生素的摄入量，结果以每标准人日摄入量进行表述；并具相应的平均需要量、推荐摄入量、可耐受最高摄入量进行评价。 结果 四个季节均参与膳食回顾调查的对象为281名，合计1 124人次。全年每标准人日能量摄入为8 402.68 kJ，蛋白质78.98 g，脂肪85.87 g，碳水化合物233.04 g。其中有29.4%的成年居民锌元素摄入量低于平均需要量，四季摄入不足率为26.7%~31.0%；有51.5%的成年居民硒元素摄入量低于平均需要量，且春季硒摄入不足率（63.3%）明显高于其他季节（44.8%~49.5%）。闵行区成年居民维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C在不同季节的摄入不足率均超过40%。维生素A、维生素C摄入不足率春季明显高于其他季节，维生素B1摄入不足率冬、春季高于夏、秋季（均P 2四季摄入状况差异无统计学意义（P > 0.05）。 结论 不同季节闵行区成年居民存在部分膳食微量元素以及多种维生素摄入不足的问题，春季尤为严重。

关键词：成年居民, 膳食微量元素, 膳食维生素, 季节特点,