不同加热时间的食用油对雄性小鼠血脂与微量元素的影响

来源：环境与职业医学杂志 2018年第5期北京时间：

作者：黄子逸, 陈铎, 叶心语, 伍翩, 何雅媛, 丁萍,

摘要：目的 探究不同加热时间的食用油对雄性小鼠血脂与微量元素的影响。 方法 40只雄性昆明小鼠分为5组，每组8只。对照组采用蒸馏水灌胃，4个实验组分别采用未加热、加热1 h、加热3 h、加热9 h的食用油灌胃，每日灌胃量0.015 mL/g。使用试纸检测各食用油的酸价及过氧化值。6周后，摘眼球取血，分离血清，采用酶标法检测三酰甘油（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）浓度；原子吸收分光光度法检测铬（Cr）、锰（Mn）、铁（Fe）质量浓度。 结果 食用油的酸价及过氧化值均随加热时间延长而增加（r=0.991，r=0.972；均P P P P>0.05）。 结论 食用油加热时间达到9 h时，可使小鼠血清LDL浓度、LDL/HDL值增加，Cr浓度减少。

关键词：食用油, 加热, 血脂, 铬, 锰, 铁,