上海市居民营养变迁特点:基于1982-2012年国家营养调查数据的分析黄翠

来源：环境与职业医学杂志 2016年第9期北京时间：

作者：黄翠花, 陆晔, 臧嘉捷, 汪正园, 周静哲, 朱珍妮, 邹淑蓉,

摘要：目的分析1982-2012年经济转型期上海市居民膳食结构的变化趋势，探索其营养变迁特点。方 法本研究分析1982、1992、2002及2010-2012年国家营养调查上海地区的膳食调查数据，对4次调查的居民膳食结构进行比较。结果1982年至2012年间，谷类摄入量从502.0 g下降至276.4 g；畜禽肉类的摄入量从46.2 g上升至110.3 g；蔬菜摄入量有小幅度下降；水果、乳类摄入量均有所上升。碳水化合物供能比明显下降，从69.0%下降至46.8%；而脂肪供能比从19.6%上升至39.0%。结论1982-2012年期间上海市居民营养变迁的特点是膳食结构总体上从谷类食物摄入过多、动物性食物摄入不足，变为谷类摄入不足、动物性食物摄入过多。

关键词：膳食结构, 营养变迁, 膳食摄入, 标准人, 能量, 营养素,