上海市学生午餐公司午餐营养质量的评价

来源：环境与职业医学杂志 2016年第7期北京时间：

作者：潘智, 郭红卫,

摘要：目的了解上海市学生午餐公司的基本情况，评价其午餐营养质量。方法调查隶属于上海市学生营养促进会会员单位的全部21家午餐公司，问卷调查和现场评估相结合。结果各午餐公司在规模、人员配备等方面存在差异。21家午餐公司提供的学生午餐中总能量、蛋白质、脂肪、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C的供给量高于推荐摄入量，分别为（698.9±199.8）kcal、（38.7±10.1）g、（32.8±17.3）g、（9.5±3.7）mg、（5.5±1.5）mg、（329.1±346.9）μg、（0.5±0.3）mg、（0.4±0.1）mg、（58.2±32.8）mg。碳水化合物和钙的供给量低于推荐摄入量，分别为（62.2±22.0）g、（217.2±130.1）mg。蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供能比不合理，第一类膳食模式分别为23.0%、39.8%、37.2%，供能（644.4±119.6）kcal。第二类膳食模式为24.0%、34.5%、41.5%，供能（677.7±125.5）kcal。第三类膳食模式为22.3%、46.0%、31.7%，供能（914.0±191.9）kcal。结论建议对午餐公司进行规范化管理，提高工作人员的专业技能与素养，改善学生午餐的质量。

关键词：午餐公司, 学生午餐, 营养质量,