上海市15岁及以上居民膳食铝暴露水平评估

来源：环境与职业医学杂志 2016年第6期北京时间：

作者：吴春峰, 罗宝章, 朱珍妮, 刘弘, 方亚敏, 虞慧婷, 邹淑蓉, 郭常义, 吴凡,

摘要：目的评估上海市15岁及以上居民膳食铝暴露状态。方法采用多阶段分层随机抽样方法抽取上海市15岁及以上居民共1944人作为调查对象，在不同季节，应用3天24小时膳食回顾法和调味品称重法开展居民膳食调查，采用总膳食研究方法进行食物聚类、膳食样品制备及铝含量（质量分数，简称“含量”）检测，评估居民膳食铝暴露水平。结果发放调查问卷1 944份，收回有效问卷1 748份，问卷应答率为89.92%。膳食样品中铝含量较高的主要是油条等面制品，各个季节膳食油条样品中铝含量均超过国家限量标准，春季均值高达469.33 mg/kg，超出国家限量标准近4倍。该市15岁及以上居民春夏秋冬四季膳食铝摄入量平均值分别为1.39、0.51、0.72、0.35～0.52 mg/kg（以每kg体重计），不同季节居民膳食铝暴露有差异。膳食铝暴露的主要来源为谷类、蔬菜类、饮料及水。各个季节均显示城市中心地区居民膳食铝摄入量高于远郊地区，尤其是春季城市中心地区居民膳食铝摄入超过每周允许摄入量（PTWI）比例高达21.29%。居民膳食铝暴露无性别、年龄差异。结论上海市15岁及以上居民膳食铝摄入量较高，尤其是城市中心地区居民春季膳食铝的摄入。该市应加强油条等面制品中铝含量的监管，市民应适当减少含铝食品，尤其是油条的食用。

关键词：膳食调查, 总膳食研究, 铝, 风险评估, 暴露评估,