上海市居民脂肪摄入水平及其影响因素

来源：环境与职业医学杂志 2016年第2期北京时间：

作者：朱珍妮, 吴春峰, 郭常义, 邹淑蓉, 宋峻, 汪正园, 吴凡,

摘要：目的 掌握上海市居民脂肪摄入水平及食物来源，并探索脂肪提供能量比例的影响因素，为营养政策及策略制定提供科学依据。 方法 采用多阶段分层随机抽样方法，根据街道/乡镇非农人口比例将人群分为中心城区、城郊结合地区和远郊地区，在上海市所有15周岁及以上人群中抽取代表性人群样本1 944人。于2012年5-6月开展调查。采用询问调查方法收集调查对象基本情况，采用膳食调查方法收集调查对象3 d内每天24 h的膳食摄入及3 d内调味品摄入情况。 结果 上海市居民平均能量摄入量为2 169.6 kcal，脂肪摄入量为87.0 g，脂肪供能比例为36.6%；4.8%的上海市居民脂肪供能比不足，22.0%合理，73.2%过剩。脂肪摄入来源于调味品油的占43.9%，来源于畜肉的占25.1%，来源于禽肉的占4.1%。远郊地区居民脂肪来源于调味品油的构成比在3类地区中最高（P P 结论 上海市3类地区居民均存在高脂肪膳食的问题，城市中心及城郊结合地区居民脂肪摄入倾向于动物性食物来源，远郊地区居民倾向于调味品油来源。

关键词：能量摄入, 脂肪摄入, 脂肪供能比, 食物来源,