上海市某地区餐饮从业人员食品安全知识、态度、行为调查

来源：环境与职业医学杂志 2015年第3期北京时间：

作者：金伟, 顾沈兵, 华盛荣,

摘要：目的 了解上海市某地区餐饮从业人员的食品安全知识、态度、行为现状,为提高食品安全知识,改变不良从业行为,有效预防各类食品安全问题提供依据。 方法 采用分层整群抽样抽取上海市某地区餐饮业在岗从业人员477名调查对象开展问卷调查,采用相关分析探讨知识、态度、行为之间的相互关系。 结果 该地区基本掌握食品安全知识的餐饮从业人员为313人(65.6%),平均得分为(10.93& #177;2.22)分。68.1%的餐饮从业人员有食品安全知识培训经历。94.8%的从业人员认为很有必要加强规范操作以预防食物中毒事件的发生。餐饮人员的良好职业行为形成率为80.9%~97.7%。食品安全知识得分、态度、行为三者间均存在较弱的正相关关系(P r=0.349, P 结论 该区餐饮从业人员食品安全相关态度积极、行为良好,但掌握知识尚有欠缺,应注重该人群食品安全操作技能的传授,使其食品安全知识得到有效提高,做到规范操作,有利于逐步形成良好的从业行为。

关键词：食品安全, 知识, 态度, 行为, 餐饮从业人员,