传统北京烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征

来源：环境科学杂志2017年第1期北京时间：

作者：徐敏,何万清,聂磊,韩力慧,潘涛,石爱军

单位：北京工业大学环境与能源工程学院, 区域大气复合污染防治北京市重点实验室, 北京 100124,北京市环境保护科学研究院, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037,北京市环境保护科学研究院, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037,北京工业大学环境与能源工程学院, 区域大气复合污染防治北京市重点实验室, 北京 100124,北京市环境保护科学研究院, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037,北京市环境保护科学研究院, 北京市城市大气挥发性有机物污染防治技术与应用重点实验室, 北京 100037

摘要：烤鸭是具有北京特色的传统美食之一，制作过程采用果木炭火烤制方式，与其它食物烹饪过程存在明显的差异，国内还未对这类餐饮源的排放特征进行过系统研究，为掌握这类餐饮源排放特征，从而为污染控制提供技术依据，选取北京市具有代表性的烤鸭店，研究了其烤鸭烤制过程中大气污染物的排放特征. 结果表明，传统烤鸭烤制过程中排放的油烟、颗粒物、挥发性有机物（VOCs）和醛酮类化合物的基准排放浓度分别为（0.74±0.45）、（15.32±7.93）、（7.60±3.41）和（1.22±0.59）mg·m-3；颗粒物排放浓度要远高于油烟排放浓度，VOCs组分构成相对复杂，既包括烷烃、烯烃、芳香烃等VOCs也包括醛酮类、醇类、酯类等含氧VOCs和卤代烃，其中3-甲基呋喃、乙醇和乙酸甲酯的浓度最高；醛酮类化合物的主要组分有乙醛、甲醛和丙烯醛等，其中C1~C3物质占72.27%.

关键词：北京烤鸭,油烟,颗粒物,VOCs,醛酮类化合物,