餐饮源挥发性有机物组成及排放特征

来源：环境科学杂志2019年第1期北京时间：

作者：高雅琴,王红丽,许睿哲,景盛翱,刘跃辉,彭亚荣

单位：上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233,复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433,上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233,上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233,复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433,上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233,上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233,复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433,上海市环境科学研究院, 国家环境保护城市大气复合污染成因与防治重点实验室, 上海 200233,复旦大学环境科学与工程系, 上海 200433

摘要：餐饮油烟是城市挥发性有机物（VOCs）的重要来源之一，对人体健康有较大的危害性，对室内外空气质量也有重要的影响，因此对其排放特征的研究具有十分重大的意义.本实验通过模拟油的加热及烹饪过程，利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS），以油品、调味料和菜品为变量，对不同情况下排放油烟中VOCs的排放特征及化学组成进行了分析.结果表明，油品的排放因子范围为0.81~2.53g·kg-1，主要排放卤代烃和烷烃；调味料的排放因子范围为25.06~40.18g·kg-1，主要排放烷烃；辣椒炒肉排放量远高于番茄炒蛋，辣椒炒肉主要排放卤代烃，番茄炒蛋主要排放芳香烃和烷烃.

关键词：挥发性有机物(VOCs),餐饮排放,气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),排放因子,化学组成,